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La salteña es un tipo de empanada boliviana
jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias,
y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular
boliviana.
En Bolivia se origina de las ‘empanadas de caldo’, que se conocieron
como tales al menos hasta los años 60. En un recetario de 1917, "se
conoce de las prácticas culinarias de la élite boliviana de finales del
siglo XIX y principios del XX" donde las empanadas de caldo abundan.
Lo que diferencia a las empanadas bolivianas es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras partes.
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